制作方法如下：把筍洗干凈，然后要做酸筍的筍，切成塊，也可以切成長條，不要太長，還有家人們千萬千萬要記住，切的時候菜板上不能有一點(diǎn)油，不然會影響口感，然后把切好的筍放到容器里，加入淘米水蓋過筍，用兩包醋壓好，蓋起來，一般3到5天即可食用了。

先把挖回來的嫩筍先剝殼，根部咬不動，直接切掉，水里清洗三遍， 煮筍可以去除苦味 ，還可以縮短泡制時間，水要淹過竹筍，大火煮開后加鹽兩勺入個味，泡出來筍才不容易壞，煮熟直接舀出來不用清洗，弄干水分，放邊上涼著，細(xì)的筍切成兩半，粗的就多切幾下，這樣就更好入味，不容易壞，放小米辣、白糖，老姜、大蒜、雞精、白醋、再放高度白酒，切好的胡蘿卜絲，在把他們?nèi)孔Π杈鶆?，然后裝進(jìn)玻璃罐，泡一天就入味了，就可以吃上美美的有好吃的嫩竹筍啦！

1、新鮮竹筍去殼洗凈,用水煮5–10分鐘,起鍋,用水漂一天,待用。

2、開水,放入,干椒,花椒,適量鹽巴,待水涼后放入姜,蒜,草果。

3、竹筍初加工后,放入制作好的水中。

4、頭上加少許,鹽巴,白酒,放置一星期后即可食用。