新鮮羊肚菌的做法步驟

步驟 1

先把新鮮的羊肚菌用溫水清洗浸泡，放一旁備用

步驟2

將瘦肉切成薄片，加入適量地瓜粉、醬油、黑醋，腌制15分鐘

步驟 3

將豆干切成長(zhǎng)條薄片，下油鍋煎至兩面微黃，撈起豆干后，再加入少許油，將腌好的肉下鍋，炒熟

步驟 4

加了地瓜粉的肉容易粘鍋，炒完肉撈起和豆干放一塊備用，接著洗鍋

步驟 5

鍋熱后加入油（我這里用的豬油，比較香），放入大蒜和姜煸香

步驟6

加入菜心翻炒至菜心略微透明（菜心不容易熟，要切薄一點(diǎn)）

步驟 7

倒入洗好的羊肚菌繼續(xù)翻炒

步驟 8

將之前炒熟的肉和豆干加入鍋中，再放醬油一起翻炒，（我家愛吃醬油，所以我用了醬油代替鹽）因?yàn)椴诵暮脱蚨蔷?炒的過程中會(huì)出水，炒至略微收汁即可

步驟 9

出鍋

食材

羊肚菌適量

方法/步驟

1、新鮮羊肚菌的清洗：用清水反復(fù)沖洗菌傘和菌腳，將泥沙徹底清理干凈，反復(fù)泡反復(fù)換水，大概四次就可以

2、羊肚菌本身味美，所以燉肉無需添加其他增香的鹵料，比如八角等

3、紅燒、燜、炒、煮時(shí)最后湯汁收的不要太干，讓每顆羊肚菌吸滿醬汁尤其好吃

4、采摘后的羊肚菌并不清洗，而是帶著泥土一起用泡沫盒箱+冰袋打包，客戶拿到后放冰箱0~4度保存，如果要想保存得更長(zhǎng)久，就把羊肚菌放進(jìn)冰箱冷凍。

5、羊肚菌蒸蛋

1.雞蛋打散

2.羊肚菌清洗干凈，對(duì)半切開

3.隔水蒸蛋五分鐘

4.放入羊肚菌繼續(xù)蒸八分鐘

5.最后加點(diǎn)生抽和蔥花調(diào)味

6.?烹飪羊肚菌的常用方法：（1）每天早晨用適量浸泡洗好的羊肚菌切碎成小顆?；蛐⊙蚨蔷綦u蛋。（2）將菌體內(nèi)填充肉沫清蒸或燜煮（3）燉土雞、燉乳鴿、燉鴨、燉海參（4）紅燒排骨、紅燒豬肉、紅燒牛肉、紅燒豆腐、紅燒時(shí)蔬羊肚菌可釆用其它各種燉、炒、燒、煮、烤、蒸、拌等烹飪方法，特別提示：任何菌類在烹飪時(shí)均需加熱10分鐘以上。

7.?湯品推薦?

小黃花膠?鮑魚?干貝?羊肚菌

一款適合補(bǔ)虛，增強(qiáng)抵抗力的湯包，全家老小都適合可以喝的哦～? 直接清洗一下就可以燉湯了，小孩子食用更佳～為所有媽媽省心?

8.?羊肚菌排骨：鍋里加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時(shí)放入姜片等佐料炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點(diǎn)蠔油翻炒均勻，接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻；燉至排骨酥爛脫骨時(shí)，轉(zhuǎn)大火收干湯汁即可出鍋。

9.?沙參玉竹蟲草花燉羊肚菌# 原料： 沙參、玉竹、蟲草花、羊肚菌。制作：干羊肚菌浸泡，清洗干凈。把冬瓜塊、平菇、玉米棒、大白菜、黃豆放入不銹鋼鍋中，加水(加足水，熬湯中間是不能加生水的)蒸1.5小時(shí)成素高湯。把 沙參、玉竹、蟲草花、羊肚菌放入燉盅中，加入素高湯調(diào)味鹽，上籠蒸2小時(shí)即可。

材料

魚翅，姜，蔥，羊肚菌，竹笙，雞

做法

1.魚翅先浸泡二十四小時(shí)軟下來后會(huì)看到翅邊有白色不透明的部分.用刀片刮掉，那是不能吃的魚肉.

2.清理干凈后電飯鍋煲開一鍋水.把魚翅放入煮十幾分鐘(根據(jù)魚翅的大小決定煮的時(shí)間.我的是勾翅).

3.然后用保溫功能讓魚翅在鍋中焗一晚上后撈出瀝干水.

4.再用姜蔥水煲十幾二十分鐘去腥味.再取出瀝干水.如果不是馬上吃用涼開水泡著放入冰箱.這是我的發(fā)制方法.如果你有更簡(jiǎn)便能發(fā)得更好的方法請(qǐng)教我.

5.羊肚菌用水沖一下再浸泡十幾分鐘..把浸泡的水沉淀后用來煲湯.

6.然后反復(fù)洗凈.菌腳帶泥部分剪掉.竹笙也浸泡先凈.雞半只用開水焯過.

7.把雞和菌類加上幾片姜放入沙鍋中加入適量水煲開加入半斤豬展肉再煲開后轉(zhuǎn)小火煲兩小時(shí).加入發(fā)好的魚翅煲?guī)诅姾笳{(diào)味.

、將羊肚菌洗凈、切段備用。

2、整雞切塊備用。

3、將雞塊焯去備水;

4、另起鍋燒開足量的水，加姜絲。

5、將焯好水的雞塊、羊肚菌加入湯鍋中，放入幾粒紅棗，大火燒開。

6、撇去浮沫后轉(zhuǎn)小火。

7.雞肉煲熟后加入切好的山藥片、枸杞、紅棗。

8.山藥片熟后加鹽調(diào)味盛出