1.盆子放入適量的面粉，加入一小勺食鹽增加筋性，用清水和面，先和成面絮，再逐漸的揉成面團(tuán)，然后蓋好松馳一會(huì)，便于后期操作。

2.農(nóng)家菜莽的餡料不固定，基本都是時(shí)令菜，有什么放什么，當(dāng)然放韭菜的居多，我們今天用的是菠菜，仔細(xì)的清洗干凈后控干水分，切碎備用。

3.案子上撒上一些干面粉，把餳好的面團(tuán)取出來，揉搓一會(huì)、整理成長條，再掐成大小均勻的劑子，然后用手壓一下，再醒2分鐘，醒過的面團(tuán)比較好搟不回縮。

4.然后把面劑子搟成薄薄的面皮，做菜莽、面皮一定要薄，味道才好。

5.在菠菜中加入食鹽，十三香，芝麻油，打入一個(gè)雞蛋，用筷子攪拌均勻搟過面皮再拌餡，就是怕菠菜遇到食鹽大量出水。

6.再把菠菜攤在面皮上，然后卷成比較寬的條，把邊上按實(shí)，就能上鍋蒸了。

7.鍋里燒水，把箅子上刷上植物油，水接近燒開的時(shí)候把菜莽生坯鋪在箅子上，蓋上蓋子開中火蒸10分鐘就熟了。

8.10分鐘以后我們打開鍋蓋看一下，菜莽皮薄如紙、透著餡，味道非常香，用筷子取出菜莽，均勻的切成方塊擺盤，倒入一點(diǎn)辣椒油或者拌個(gè)蒜泥，就可以蘸著吃了。