材料：小黃魚500克　 香蔥2棵　 生姜1小塊　花椒適量　 面粉250克　食用油500克?。▽嵑?0克）　料酒1/2大匙　椒鹽少許　辣椒粉少許　精鹽3小匙　 味精1.5克

1. 清洗好的小黃魚中擠入少許 檸檬汁，去腥增鮮

2. 再加入適量的 蒸魚豉油、鹽，調(diào)拌均勻腌制半小時以上

3. 腌好后，將多余的料汁倒掉，加入一大勺面粉

4. 逐個將小黃魚包裹上干面粉待用

5. 油熱放入小黃魚，小火慢煎

6. 讓里面熟透，兩面都煎至稍黃即可夾出

7. 煎好第一遍的小黃魚

8. 鍋洗干凈，加入少許油，小火慢煎至黃魚兩面顏色深黃即可

1、準備好清理并清洗干凈的小黃魚 我習慣去掉頭部

2、放入兩湯匙料酒

3、撒一點白胡椒粉 和一點點鹽 拌勻 腌制5-10分鐘即可 去腥增香

4、找一個大點的碗 準備調(diào)制炸魚的漿

5、加入大概雞蛋3倍的玉米淀粉 慢慢攪勻

6、然后一點點的加水 把漿調(diào)調(diào)成用筷子可以拉成這樣線狀的感覺即可 太濃稠了就兌點水 太稀了就加些玉米淀粉 一點點的加 總會合適的

7、把一部分小黃魚放入調(diào)好的漿中 把魚和漿均勻的包裹上 炸完后在放剩下的魚 重復這一步

8、起鍋燒油 油面要寬一些 也就是多倒一些 油溫像這樣 把筷子放進去冒泡的時候 這個基礎(chǔ)上把火調(diào)小一點點 就可以開始炸魚啦

9、逐條的放入裹好漿的魚 一條條的放 避免燙到一定

10、魚放入時不要動 等漂起來再用筷子翻面 中小火慢炸 炸到兩面顏色變深 外殼硬硬的感覺 即可撈出 炸的過程中魚和魚可能會粘在一起 沒關(guān)系 用筷子一夾就分開了 準備撈出

11、撈出控油 其余的魚也是重復剛才的步驟

12、全部的魚都瀝干油后 把鍋中的油大火升溫 然后進行復炸 這一步可以讓魚更加酥脆 復炸的時候小心不要被油燙到或者濺到 下鍋后中大火炸1-2分鐘即可出鍋