用料

中筋面粉 500克

水 250-280克

酵母 5克

糖 10克

豆沙 適量

紅曲粉 適量

菠菜粉 適量

壽桃的做法步驟

步驟 1

把糖倒進(jìn)面粉里。用溫水（不燙手的水）把酵母攪勻，倒入面粉里。攪上絮絮了就可以揉面了，揉成光滑的面團(tuán)。一定要揉光滑哈！因?yàn)樵蹅冞@個(gè)壽桃是一發(fā)面，不發(fā)兩次的。

步驟 2

豆沙可以自己熬制也可以買現(xiàn)成的。我是自己熬的豆沙。

步驟 3

這個(gè)分量的面粉可以分成12個(gè)小劑子。然后留點(diǎn)白面揉點(diǎn)菠菜粉進(jìn)去做葉子。一定要把面粉揉光。然后用包湯圓的手法把豆沙包進(jìn)去。用虎口慢慢的往上捏著轉(zhuǎn)。捏出一個(gè)小尖尖，用刮板從下往上切一個(gè)稍微深一點(diǎn)的印子。千萬別太用力了，要不然把餡切出來了。然后把揉的菠菜粉面團(tuán)搓出一小長條，切成兩半。用刮板壓平，切出樹葉的痕跡。然后蘸點(diǎn)涼水貼在壽桃上去。

步驟 4

準(zhǔn)備個(gè)漏網(wǎng)，干凈的牙刷。把紅曲粉用水調(diào)適一下，稍微顏色深一點(diǎn)。用牙刷沾上紅曲粉水隔著漏網(wǎng)（不能壓著桃子刷，一定要有個(gè)高度隔著）用力刷，反復(fù)多刷幾遍顏色就上去了，如果想桃尖尖上有紅色的就用手指沾點(diǎn)紅曲粉抹上就行。

步驟 5

整形完畢之后放蒸籠里，醒發(fā)半小時(shí)左右（北方有暖氣半小時(shí)，南方濕冷沒暖氣，就把鍋里燒點(diǎn)熱水了放上面發(fā)酵，也很快），發(fā)兩倍大了，大火蒸上汽了，轉(zhuǎn)中小火蒸15分鐘，再燜五分鐘揭開蓋子。千萬不能一蒸好就打開，表面會(huì)縮的。