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抖音上面的清蒸魚怎么做?

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抖音上面的清蒸魚怎么做?

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    1.原料,一半姜蔥切細絲泡水備用(裝飾用)。

    2.鱸魚畫花刀,用半湯匙蒸魚豉油,香蔥,姜絲,鹽,胡椒粉腌漬五分鐘。

    3.腌漬的蔥姜鋪下面。

    4.魚站里起來,身上撒點香蔥姜絲,淋半湯勺豬油,開水上鍋,蒸四分鐘倒掉蒸魚盤里的水,放三湯匙米酒繼續(xù)蒸三分鐘。

    5.不要揭開鍋蓋,燜五分鐘。

    6.魚取出來,蔥姜扔掉,湯汁澆在魚身上,若是在家吃不換盤子也成,我換盤子的時候,沒有用器具,直接傾斜盤子,魚自己滑進另一個盤子。

    7.油燒熱,澆在魚身上。也可以不澆,但是我強烈的認為,澆了才好吃!

    8.最后裝飾一下,嘴里塞個圣女果,身上撒上泡水的蔥姜,要是紅辣椒更好看

    3年前 0條評論
  • 315
    idtxwayo 評論

    制作食材

    原料

    (各種)魚 一尾

    輔料

    蔥絲、姜絲、 紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油

    制作流程

    第一步:魚的選擇:魚的重量最好控制在500克左右,擺在魚盤中美觀是次要的 ,關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。

    第二步:魚的整形:將魚清洗干凈后,用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬斷,可以防止魚蒸熟后,由于魚骨收縮而使魚變形,在魚體兩側(cè)抹勻豬油,再沾少許白酒。

    第三步:魚的調(diào)味:將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中,既可使魚的味道更鮮,又可使蒸出的魚顯得飽滿。

    第四步:魚的擺盤:取大塊老姜和大蔥中段,切成長短均勻的細長絲,鋪在魚盤上,將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲,成熟后既美觀又入味均勻。

    第五步:魚的火候:火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在,與很多清蒸菜一樣,一定要在鍋內(nèi)水開后,再將魚入鍋,蒸6至7分鐘立即關(guān)火。

    第六步:魚的虛蒸:所謂虛蒸就是關(guān)火后,別打開鍋蓋,利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋,將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。

    制作提示

    1.如果是清蒸稍大的魚,蒸的時間還可以再延長2至3分鐘;也可在魚身下架兩根筷子,使魚離開盤底,使魚身全面遇熱快熟;還可以將魚立起來蒸,用一節(jié)大蔥撐開魚腹,使魚平穩(wěn)立住,同時 ,在魚身兩邊各劃一字花刀,并在每個刀縫處夾入姜片,切記,千萬別忘了虛蒸。

    2.如果想使魚的香味少一些生澀,多一些柔和,可以將醬油、醋和少許清油調(diào)好的味汁放在一個小碗里,與魚一起蒸,待虛蒸之后與魚一起出鍋,澆在魚身上即可。

    3.清蒸魚的烹制也是一門學問,從選魚到配料,從擺盤到入鍋,從火候到虛蒸,每一個步驟都有講究。當然口味可以根據(jù)自己的喜好進行調(diào)配,但火候和虛蒸可是清蒸魚"鮮"的基本保證。

    3年前 0條評論
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