在視頻號上開播并在視頻中添加字幕或文字，可以使用以下幾種方法：

1. 視頻編輯軟件：在你的視頻編輯軟件中，可以添加文字圖層或字幕，然后將視頻導出并上傳到視頻號。

2. 視頻字幕工具：使用專門的視頻字幕工具，例如Adobe Premiere Pro、Final Cut Pro等，可以直接在視頻中添加字幕，然后導出并上傳到視頻號。

3. 在線視頻編輯平臺：有一些在線視頻編輯平臺，如Kapwing、Clideo等，它們提供了添加文字或字幕的功能，你可以上傳視頻并在平臺上進行編輯，然后下載并上傳到視頻號。

4. 視頻直播軟件：如果你是進行直播，一些視頻直播軟件（如快手、抖音等）提供了文字直播的功能，你可以在直播過程中實時添加文字。

無論使用哪種方法，在視頻中添加字幕或文字時，建議選擇清晰易讀的字體和適當的字幕位置，以確保觀眾能夠清楚地看到并理解你的內容。