冰鎮(zhèn)撈汁：鹽、東古醬油各10克，味精8克，白糖20克，水塔陳醋1克，青芥辣、蒜片、蔥白各5克，芝麻、姜片各3克，八角2個(gè)，香葉2片，以上調(diào)料用純凈水20克調(diào)勻，入冰箱冷藏30分鐘，隨用隨取。

2、蘋果醋2瓶、白米醋1瓶、陳醋1瓶、精鹽1袋、味精1小袋、冰糖2.5斤、美極鮮醬油半瓶、水10斤，將上述材料加熱化開(kāi)以后放涼隨吃隨用。

1.海蜇2000克改刀成小塊，沖去多余鹽分，放入80℃熱水燙3秒，迅速撈進(jìn)冰水中過(guò)涼，取出擠干水分，在撈汁中腌泡25分鐘。

海蜇放進(jìn)撈汁泡入滋味

2.洋蔥去皮，切成長(zhǎng)6厘米、厚0.5厘米的條；黃瓜去皮，對(duì)半縱向剖開(kāi)，斜刀切成厚0.5厘米的片；皮蛋去殼，切成厚0.5厘米的片；大蝦仁開(kāi)背去沙線，加蔥姜水、白胡椒粉抓勻祛腥，再入油鹽水汆至變色、成熟；花生入油炸酥，瀝干備用。