主料2人份

牛肚300克

輔料

韭菜150克

花生（炒）50克干辣椒10個(gè) 食鹽適量色拉油適量 生抽適量蒜適量 白糖少許料酒適量 豆瓣醬適量五香粉適量

步驟1

熟牛肚絲清洗后，用加了姜和料酒的水煮5分鐘，去掉異味， 撈出后用涼水泡上備用

步驟2

干辣椒擦凈浮灰，剪成小段，去掉內(nèi)籽，備用

步驟3

韭菜摘凈清洗干凈后，控水、切段備用；大蒜切片備用

步驟4

凈鍋入油，涼油下入花生米，炒酥取出

步驟5

鍋入炒菜量油，下入花椒粒小火制成椒油，撈出花椒粒不用，關(guān)火下入干辣椒段，用用溫油炸至變色撈出

步驟6

下入大蒜片小火煸香，下紅油豆瓣煸出紅油，開高火下肚絲爆炒半分鐘，烹入料酒繼續(xù)翻炒，加入辣椒段、生抽、白糖、五香粉、鹽炒勻

步驟7

下入韭菜段快速翻炒均勻即可出鍋

香辣爆肚面成品圖space

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烹飪技巧

下入韭菜后要快速翻炒幾下即可關(guān)火，防止炒過頭朝天椒又叫樹椒，很辣，沒放太多。如果喜歡辣的可多放些