1將雞切成小塊，用清水泡幾遍。然后放入清水中煮開，可以加二片姜。撇去血沫。撈出瀝水。最好用廚房紙擦干水分。

2將土豆去皮切塊；香菇清水泡開；青椒切條狀塊。準(zhǔn)備好干紅辣椒、姜片、蒜片。

3鍋中加油，冷油時加入冰糖炒糖色，小火不斷炒至冰糖熔化成紅棕色，表面有細(xì)密小泡就可以了。

4將雞塊放入鍋中，改中大火將雞塊裹上糖色。

5鍋中加入二湯匙料酒翻勻。

6將雞塊推至鍋一邊。將姜片、蒜片、干紅辣椒小火煸香。然后和雞塊一起翻炒。倒入二湯匙生抽和一勺黃豆醬翻勻。

7將香菇連同泡的水一同倒入鍋中。

8泡香菇水不夠，再加些水，能淹住雞塊土豆為宜。大火燒開，加入土豆塊，小火燜15分鐘。期間根據(jù)咸淡，調(diào)入適量鹽和胡椒粉。

9湯汁收濃下青椒，炒至青椒斷生就可起鍋了。