熗鍋魚(yú)的用料：

黑魚(yú) 1條（2斤半左右）干辣椒段 30克（可用朝天椒或燈籠椒）花椒 5克青花椒 5克白芝麻 5克鹽 7克料酒 24克白胡椒 3克雞蛋清 1/2個(gè)淀粉 10克姜 1塊蒜苗 1根小蔥 適量花菜 適量芹菜 適量火鍋料 一袋菜籽油 200克

熗鍋魚(yú)的做法步驟

步驟 1

準(zhǔn)備兩斤半左右的黑魚(yú)洗干凈備用。

步驟 2

這樣改刀取出一整塊魚(yú)肉。

步驟 3

同樣的方法取另一邊的魚(yú)肉。

步驟 4

再去掉有大刺的魚(yú)排。

步驟 5

斜刀切成這樣薄厚適中的魚(yú)片，一定要薄一點(diǎn)，不能太厚，要不然不入味。

步驟 6

全部切好放一個(gè)盆子里，用清水沖洗干凈瀝干水分。

步驟 7

魚(yú)骨和魚(yú)頭放另一個(gè)盆子，用同樣的方法沖洗干凈備用。

步驟 8

魚(yú)片加3克鹽，一克白胡椒粉，8克料酒，半個(gè)雞蛋清，10克淀粉攪拌上勁，一定多攪拌一下，使所有的調(diào)料都充分吸附在魚(yú)片上。

步驟 9

魚(yú)排加2克鹽，8克料酒，1克胡椒粉攪拌均勻，魚(yú)處理好后讓腌制一會(huì)，開(kāi)始準(zhǔn)備其他配料。

步驟 10

姜切片，蒜苗切段備用。

步驟 11

所有朝天椒洗干凈剪成小段，加入5克青花椒，5克花椒，沒(méi)有青花椒可以全部用花椒，5克白芝麻備用。

步驟 12

火鍋料我用的我們這邊本地生產(chǎn)的一款清油底料，你們也可以選擇別的你認(rèn)為好處沒(méi)吃的底料，這個(gè)用不了多少。

步驟 13

鍋內(nèi)倒少許油，油熱后放入1/3袋火鍋料炒一下大概50克左右，火鍋料不能放太多，放它只是為了讓花菜有點(diǎn)味道而已，放入花菜攪拌均勻就可以出鍋。里面還可以放芹菜，炸好的土豆條，粉條等，隨自己喜好，總量不要太多。

步驟 14

鍋里倒少許油，把魚(yú)排煎至金黃色。

步驟 15

加入少量水，剛過(guò)魚(yú)肉就可以，加入切好的蒜苗姜片，2克鹽，8克料酒，1克胡椒粉，水開(kāi)煮個(gè)兩三分鐘撈出魚(yú)骨放炒好的花菜上面。

步驟 16

就這樣。

步驟 17

繼續(xù)放入魚(yú)片煮至魚(yú)肉發(fā)白就可以連湯倒入盆內(nèi)。（注意，這時(shí)候湯不是很多的，如果不喜歡湯，直接撈出魚(yú)肉放入魚(yú)骨上面即可。）

步驟 18

全部處理好的魚(yú)肉上面放入切好的蔥花。

步驟 19

起鍋燒油，200克油燒熱至冒煙放入準(zhǔn)備好的干辣椒花椒，迅速澆在魚(yú)肉上面。（油一定要熱，但也不能太熱，太熱辣椒容易糊掉。）

步驟 20

成品，非常好吃?