黑魚洗凈切塊，加蔥、姜、料酒、鹽腌制十分鐘，蒜、姜蔥切末，小米辣切圈，魚塊加淀粉拌勻，起鍋燒油煎至焦黃，燒油爆香姜末、蒜末，加剁椒、小米辣、蔥、生抽、老抽、蠔油、水，加魚塊，燉至收汁，裝盤撒上蔥花即可。