肉鹵子面的做法1、準(zhǔn)備好細(xì)面條、蒜苔、蔥姜、八角、花椒、辣椒，肉切大片。2、干鍋不放油，先下較肥的部分，小火煎炒出油，再下瘦肉部分炒至變色，放蔥姜、八角花椒辣椒等配料炒出香味。3、把肉撥到一邊，倒入蒜苔，繼續(xù)用原油快速炒至青翠色，盛出蒜苔，肉留鍋里，加入料酒、生抽、老抽、鹽、少量冰糖炒至上色，加入開水煮開后轉(zhuǎn)小火燜約半小時。4、燜肉的時候可以處理面了，籠布打濕后擰干，面條抓散平鋪在上面，蒸鍋坐水，燒開后放上蒸籠，中火蒸約15分鐘。關(guān)火后把面取出倒在篦子上，多抖抖，盡量抖散。5、這時候肉也燜的差不多了，倒入蒜苔，中小火燜網(wǎng)購約5分鐘關(guān)火，盛出肉和蒜苔，鍋里只留下湯。6、另取一鍋，從原炒鍋中盛出不到三分之一的湯，放入三分之一的面條，慢慢挑攪均勻，讓面條充分吸收湯汁，然后鋪在墊了籠布的蒸籠里，上面鋪一層肉和菜。7、剩下的三分之二面條分次如法炮制，總共鋪三層面、三層菜，最上面一層是菜。8、最后鍋中留小半碗湯，蒸鍋坐火，水燒開后放入蒸籠，中火蒸約15分鐘關(guān)火。這時候還差最后一步，就是把面倒回原炒鍋中開最小火攪拌，邊攪邊倒入剛才留出來的小半碗湯，直到最后菜肉面攪拌均勻，湯汁完全吸收即可。