花卷的做法有幾種視頻?
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做法基本原料面粉500克,油15克,蔥50克,鹽適量。①面粉加水、面肥調(diào)成面團(tuán),發(fā)酵發(fā)足后加堿水揉勻②蔥切成細(xì)末,加鹽、油拌勻。面團(tuán)搓成胚子,搟成長方形片,刷上油,撒上蔥花,卷起;③上籠蒸一刻鐘即可?!局谱鬟^程】①將面團(tuán)搟成厚0.5cm的面片,撒上鹽、花椒面(用手抹勻)、油(拿起面片,對折幾次,沾勻)都不用太多,將面片卷起切成1cm到1.5cm寬的卷。最后,就看您的造型能力了。取兩到三個卷,豎著摞起來,往長了拉,然后擰若干圈,最后把兩頭對起來,捏牢,成型,上鍋蒸。②可以做甜麻醬的、咸麻醬的、椒鹽的、蔥油的、奶油的、蛋黃的、豆沙的。花卷蔥油花卷【用料】:蔥油花卷1:中筋面粉3杯(Allpurposeflour,3cups),泡打粉(Bakingpowder)1.5茶匙,蔥2根切碎,拌勻。2:溫水1.5杯,糖1大匙,快速發(fā)酵粉2茶匙,面粉1大匙,攪拌均勻。靜置10分鐘。3:玉米油,鹽適量?!咀龇ā浚好鎴F(tuán):盆內(nèi)放1料,加入2料,揉成軟面團(tuán)。揉面時面團(tuán)沾手,可往手上涂點(diǎn)玉米油。放在暖和的地方保溫,等到面團(tuán)發(fā)至原來的兩倍大。把發(fā)好的面團(tuán)分成兩塊,每份趕成長方形厚0.5厘米的薄皮(盡量少加面粉),涂上薄薄的一層玉米油,再均勻撒上3/4茶匙的鹽。趕好的薄面皮卷成筒(這樣花卷才有層次),每隔5厘米切一刀。將切成的小條略撐長些,捏著兩頭擰成花卷。做好的花卷坯放在鋪了層紙巾的盤上,放入烤箱內(nèi)醒40分鐘。醒好的花卷坯放入鋪了濕布的蒸鍋內(nèi),鍋內(nèi)裝冷水。置爐上開大火,等到水開蒸氣上升,再用大火蒸14分鐘,轉(zhuǎn)中火(電爐放5)蒸2分鐘,小火再蒸1分鐘。離火后等2分鐘再揭蓋?;ň碜鲜砘ň碜鲜砘ň怼局髁稀浚鹤鲜磉m量面粉適量酵母粉適量[2] 【制作步驟】:1.紫薯上鍋蒸軟,去皮后1和面粉,適量酵母粉,糖合成面團(tuán)2.另活一個和紫薯泥飯團(tuán)一樣大小的白面團(tuán)3.醒發(fā)到膨脹到2倍大4.兩個面團(tuán)各揉一下5.桿成片,羅在一起,再桿一下,為了粘和,然后就卷成卷6.醒20分鐘,水開后蒸20分鐘,悶10分鐘花卷菊花花卷菊花花卷【原料配方】特級面粉450克老酵面50克小蘇打5克蜜櫻桃50粒清水230克【制作方法】1.發(fā)面:將面粉、清水、老酵面調(diào)制成面團(tuán),發(fā)酵。2.放堿:將發(fā)酵后的面加入小蘇打反復(fù)揉勻,用濕紗布蓋好,餳約15分鐘。3.成型熟制:將已餳好的發(fā)酵面揉勻,搓成直徑約2厘米的圓條,扯成劑子50個。取劑1個,用手搓成直徑為0.8厘米的圓條,手執(zhí)圓條兩端,向相反的方向扭成兩個連接的圓圈,用兩根竹筷叉開,從兩個圓圈的腰部攏捏成四瓣,再用刀在四瓣中縫處分別切斷成八瓣,中間安放蜜櫻桃1顆。如法制完全部劑子后,一起放入蒸鍋,用旺火沸水蒸約15分鐘即成?!井a(chǎn)品特點(diǎn)】形似菊花,軟綿回甜花卷黃玫瑰花卷材料:面粉南瓜鹽糖酵母粉1.南瓜去皮洗凈后切成片,放微波爐蒸熟后用小勺壓成泥2.再放料理機(jī)里打的更細(xì)膩一些,這個過程可以加點(diǎn)水,但不要加太多,料理機(jī)能轉(zhuǎn)動起來即可3.面粉里加點(diǎn)鹽加點(diǎn)糖,攪拌均勻后放入適量酵母粉拌勻,然后放入晾涼的南瓜泥4.用手揉成軟硬適度的面團(tuán),扣上蓋放室溫發(fā)酵5.發(fā)酵好的面團(tuán)放案板上揉勻6.分成大小均勻的劑子,每6個為一組,取一個搓成圓柱形,其余搟成片,如圖所示放好7.卷起來將圓柱體包在中間8.用刮板從中間一分為二9.切面朝下,用手整理成兩個玫瑰花造型花卷其它做法第一種【材料】:一般面粉或低筋面粉200g,乾酵母activedryyeast1小匙,糖1大匙,鹽少許,溫水110c.c.(水溫和體溫相似,約40度C),沙拉油1大匙。*整型時另需鹽少許、沙拉油1大匙?!竟ぞ摺浚赫艋\?!咀龇ā浚?.將糖與鹽放入面粉中輕輕拌勻。然后用溫水溶解乾酵母,分兩、三次倒入面粉中,用筷子拌勻至大略成團(tuán)狀。改用手揉勻至看不見粉粒,這時將沙拉油1大匙分?jǐn)?shù)次加入,慢慢把油揉入面團(tuán)中,直到面團(tuán)均勻光滑,且揉面盆光亮沒有殘余面粉、也不黏手(即三光)。將面團(tuán)靜置盆中,覆蓋保鮮?;驍Q乾的濕布。這是剛?cè)嗪玫拿鎴F(tuán):室溫(約26度C左右)靜置約40分鐘至面團(tuán)變成三倍大:2.手上撲點(diǎn)面粉,把面團(tuán)從盆中取出,放在案版上:用桿面杖將面團(tuán)桿開成大約20X30公分的橢圓形面片:拿一小撮鹽放在手心,并輕輕用手指捏灑在面片上:然后在面片上澆淋1大匙沙拉油:提起面片的一端,往中央疊起,然后再打開放回原位,另外三邊也如此重復(fù),:(目的是為了讓鹽與沙拉油分布均勻)**如果要做蔥花卷,就在這時候鋪上一層蔥花。3.將面片從一端開始卷起:卷成一個長條狀:因?yàn)橐?個花卷,所以把卷好的面團(tuán)切成12個等份:基本的花卷整型如下:取兩個小面團(tuán),將缺口朝內(nèi)面對面放好:用兩手的手指按壓面團(tuán),邊壓邊拉長:在拉長的同時,也翻轉(zhuǎn)面團(tuán),兩端向不同方向扭轉(zhuǎn):轉(zhuǎn)180度之后的正面:捏緊兩端:將兩端相疊、壓緊:翻回正面,就是整型完畢的花卷了花卷第二種另一種簡單的花卷整型方法如下:同樣將兩個小面團(tuán)缺口相對疊起,這次是疊在案版上:用一支筷子,放在面團(tuán)中央向下按壓:筷子壓到底部為止,使兩邊的花樣向上翻出:最后把筷子抽出即可。4.整型完畢之后,放入溫暖處(我通常放在不開火的烤箱里,放一碗熱水增加濕度)做第二次發(fā)酵,約半小時至面團(tuán)變大且手指按壓感覺有彈性即可。5.蒸籠的水滾開之后,放入花卷以中大火蒸約8分鐘,熄火三分鐘開蓋即可食用。
2年前