鴨腿斬塊洗凈控水，調入料酒和白胡椒粉，抓勻，腌制半個小時以上。

熱油，下冰糖適量。

冰糖剛剛融化的時候下姜片、桂皮、八角，爆香下鴨肉。加料酒，加生抽，加水沒過食材，改小火燉30分鐘。大火收汁，撒蔥花裝盤。